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La Fata Verde
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Pesto Orsino

L'aglio orsino (Allium ursinum L.) è una pianta bulbosa, erbacea, perenne, eretta non molto alta, con fiori bianchi e foglie lanceolate, dall'odore pungente di aglio. ll suo nome (”orsino”) sembra derivare dal fatto che gli orsi, dopo il letargo invernale, se ne cibano in grandi quantità per riprendere la carica di energia.

L'aglio orsino ha proprietà disinfettanti, ipotensive, diuretiche e depurative, corrispondenti più o meno a quelle dell'aglio comune. Dalle foglie si ricava un pesto molto delicato, che non lascia tracce nell'alito, come invece avviene per l'aglio tradizionale.

Il pesto di aglio orsino, oltre che per condire pasta o riso, si presta particolarmente bene ad accompagnare carni e pesci bolliti; è delizioso sopra le tartine di salmone fumé ed è ideale per creare delle bruschette diverse dal solito. Il nostro pesto utilizza solo foglie fresche raccolte in un bosco in riva al lago di Alserio col permesso del Parco Regionale della Valle del Lambro.




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